Ako používať sekáčik na vykosťovanie mäsa?

Ahojte, milovníci mäsa a nadšenci do kuchyne! Ak ste ako ja, viete, že vykosťovanie mäsa je umenie aj zručnosť. A jedným z najdôležitejších nástrojov v tomto procese je dobrý sekáč. Ako dodávateľ sekáčskych nožov som na vlastnej koži videl, ako môže správny sekáč urobiť z vykosťovania vánok, zatiaľ čo ten nesprávny z neho môže urobiť nočnú moru. Poďme sa teda vrhnúť na to, ako použiť sekáčik na vykosťovanie mäsa.

Prečo štiepací nôž?

Po prvé, možno sa čudujete, prečo je sekáčik taký skvelý na vykosťovanie. Sekáče sú navrhnuté so širokou a ťažkou čepeľou. To im dáva silu relatívne ľahko prerezať kosť a chrupavku. Veľká plocha čepele tiež poskytuje väčšiu kontrolu pri krájaní a oddeľovaní mäsa od kosti.

Výber správneho sekáčika

Predtým, než sa pustíme do procesu vykosťovania, povedzme si o výbere správneho sekáčika. V inventári mám niekoľko skvelých možností. Napríklad,7-palcový sekáčik z nehrdzavejúcej ocele. Toto je klasika. Nerezová oceľ je odolná, odolná voči hrdzi a ľahko sa čistí. Je to skvelá všestranná voľba pre každého domáceho kuchára alebo profesionálneho kuchára.

Ak hľadáte niečo s trochu väčším charakterom,7-palcový kovaný kladivový sekáčikje krása. Kovaná konštrukcia ho robí pevným a dobre vyváženým. Tepaný povrch nielenže vyzerá chladne, ale tiež pomáha predchádzať tomu, aby sa mäso prilepilo na čepeľ.

A pre tých, ktorí chcú maximálny rezací výkon,7-palcový kovaný štiepací nôž s vysokým obsahom uhlíkaje správna cesta. Vysoko uhlíková oceľ drží ostrie lepšie ako nehrdzavejúca oceľ, takže získate čistejšie a ostrejšie rezy.

Príprava na vykosťovanie

Keď už máte sekáčik, je čas pripraviť sa na vykosťovanie. Najprv sa uistite, že je vaša pracovná plocha čistá a stabilná. Doska na krájanie je nevyhnutnosťou. Preferujem drevenú alebo plastovú dosku na krájanie, pretože sú šetrné k čepeli vášho sekáčika.

Ďalej si dôkladne umyte ruky. Nechcete, aby sa do mäsa dostali nečistoty alebo baktérie. A samozrejme sa uistite, že je váš sekáčik ostrý. Tupý sekáčik je nielen menej účinný, ale aj nebezpečnejší, pretože sa môže pošmyknúť a spôsobiť nehodu. Môžete použiť brúsny kameň alebo brúsku na nože, aby ste udržali svoj sekáčik v špičkovej forme.

Proces vykosťovania

Začnime od základov. Keď vykosťujete, chcete použiť špičku sekáča na prvé rezy. Ak napríklad vykosťujete kuracie prsia, začnite vložením hrotu sekáčika medzi prsia a kosť. Potom jemne kývajte sekáčikom tam a späť, aby ste oddelili mäso od kosti.

Keď máte čo do činenia s väčšími kosťami, ako sú tie v hovädzej pečeni, budete musieť použiť viac sily. Umiestnite sekáčik na kosť v mieste, kde chcete vykonať rez. Potom použite pevný pohyb smerom nadol na preseknutie kosti. Nebojte sa použiť svoju telesnú hmotnosť na pomoc pri strihu. Dávajte však pozor, aby ste to neprehnali a nepoškodili si dosku na krájanie alebo sekáčik.

Ďalším dôležitým tipom je sledovať prirodzené kontúry kosti. Kosti nie sú rovné a pokúšať sa ich prerezať v priamej línii môže byť ťažké a môže poškodiť váš sekáčik. Namiesto toho sledujte krivky kosti, aby bol proces rezania jednoduchší.

Bezpečnosť na prvom mieste

Vykosťovanie mäsa sekáčikom môže byť nebezpečné, preto je dôležitá bezpečnosť. Vždy držte prsty ďalej od čepele. V prípade potreby použite vidličku alebo kliešte na uchytenie mäsa na mieste. A nikdy sa nesnažte chytiť padajúci sekáčik. Ak spadne, nechajte ho spadnúť a potom ho opatrne zdvihnite.

Údržba vášho sekáčika

Po vykosťovaní je dôležité sa o svoj sekáčik postarať. Okamžite ho umyte teplou mydlovou vodou. Nedovoľte, aby mäsová šťava alebo úlomky kostí zaschli na čepeli, pretože môžu spôsobiť koróziu.

Sekáčik dôkladne osušte čistou utierkou. Na čepeľ môžete tiež naniesť tenkú vrstvu oleja, aby ste zabránili hrdzi. Uložte sekáčik do bloku na nože alebo puzdra, aby ste chránili čepeľ a predišli nehodám.

Záver

Používanie sekáča na vykosťovanie mäsa je zručnosť, ktorej zvládnutie si vyžaduje čas a prax. Ale so správnym sekáčom, správnou prípravou a bezpečnostnými opatreniami vykosťujete ako profík za chvíľu.

Ak máte záujem o kúpu kvalitného sekáčika pre vaše potreby na vykosťovanie, som tu, aby som vám pomohol. Či už ste domáci kuchár, ktorý chce vylepšiť svoje kuchynské náradie, alebo profesionálny kuchár, ktorý potrebuje spoľahlivý sekáčik, mám pre vás dokonalý nôž. Kontaktujte ma pre viac informácií a začatie diskusie o obstarávaní.

Referencie

• „Radosť z varenia“ od Irmy S. Rombauer, Marion Rombauer Becker a Ethan Becker
• "Profesionálne varenie" od The Culinary Institute of America